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La Huerta de Tudela. Green&More. Madrid

La huerta de Tudela

MAGNÍFICAS VERDURAS Y HORTALIZAS DE TUDELA
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Resumen:  Gran restaurante que gira en torno a las verduras y hortalizas que traen cada semana de su huerta de Tudela. Materia prima sobresaliente con elaboraciones llenas de matices que exprimen al máximo unos ingredientes en apariencia sencillos. 40€ persona cena con vino. Muy recomendable.
Saludos amigos Sibaritas, después de un verano de excesos gastronómicos no hay nada como volver a la rutina y las cenas tranquilas de los fines de semana de la capital. Y para eso os presentamos la Huerta de Tudela Green&More, en la calle Prado 15, en pleno barrio de las Cortes.

Con el nombre que tiene podéis haceros a la idea de lo que os vais a poder encontrar aqui: verduras frescas de Tudela. Todo gira en torno a éste magnífico producto proveniente de tierras navarras, un producto de una altísima calidad que nos sorprendió extremadamente, ya que en muy pocos sitios hemos podido tomar unas verduras tan sabrosas. No exageramos. 


La Huerta de Tudela. Madrid_01
Barra de la entrada para zona de picoteo informal
No es extraño que os digamos esto, ya que la Huerta de Tudela es la sede madrileña del famoso 33 de Tudela, un lugar donde se produce una exaltación del producto verde acompañado de unas magníficas elaboraciones de la mano del Chef Ricardo Gil. Y a pesar de los 300 km que separan esta localidad navarra de Madrid, la calidad y la frescura se mantienen en unos niveles altísimos. 


La Huerta de Tudela. Madrid_02
Comedor
La Huerta de Tudela ocupa el espacio que originalmente fuera uno de los mejores resturantes nórdicos de la capital, el cual que sufrió un lento declive en sus últimos años: el Restaurante Olsen. Es un local amplio que cuenta con una zona de barra y mesas a la entrada para tapeos informales; y con un comedor al fondo del mismo con la cocina vista. La decoración no se corresponde con el concepto que tienen en la cocina pero las mesas están bien vestidas y lo más importante, la comida es muy buena.


La Huerta de Tudela. Madrid_03
Comedor con mesas bien vestidas
La carta gira toda en torno al producto de la tierra, verduras y hortalizas que varían estacionalmente. Eso sí, si os apetece unas alcachofas fuera de temporada no os preocupéis, que según nos contaron, disponen de unas grandes cámaras que les permite conservar el producto aunque no sea su época. Pero vamos, os recomendamos que pidáis siempre productos de temporada, cuya frescura estará garantizada al 100%.

La Huerta de Tudela. Madrid_carta

Junto a la carta, existe la posibildad de pedir unos menús degustación muy completos y variados. Nosotros optamos por la carta, y, guiados por el atento maître elaboramos conjuntamente un menú delicioso en el que pudimos probar un poco de todo, en pequeñas cantidades, reduciendo las raciones a tapas individuales. Desde luego que fue un acierto.

Empezamos con unos puerritos fritos dos veces acompañados de unas cebolletas confitadas al chardonnay. La cebolleta, a pesar de estar extremadamente tierna y sabrosa, tenía el problema de venir servida con demasiado aceite, escondiendo así el sabor del vino. El puerro, frito dos veces, una para cocinarlo y otra para darle el punto crujiente, tenía un sabor que hacía tiempo que no probábamos. Se deshilachaba en unos filamentos cargados de sabor. Estos dos productos, bien sencillos y con una elaboración simple, nos sirvieron de entrante para lo que preveíamos iba a ser una magnífica cena.


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Puerritos fritos dos veces acompañados de cebolletas confitadas al chardonnay (3,25€)
Continuamos con el ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava. Un ravioli elaborado con pasta de arroz lo que le otorgaba una textura suave y esponjosa, muy en la línea de la delicadeza de su relleno cuyo sabor contenía unas notas marinas venían aportadas por la gamba, la cual se olía nada más traete el plato. Nos encantó. 


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Unidad de ravioli relleno de puerro y gamba con salsa al cava (4€ por unidad)
Seguimos con uno de nuestros platos favoritos de la noche: la patata asada rellena con cremita de patata, pancetita ibérica, yema de huevo y pimiento de cristal. Al igual que el anterior, es un plato que se percibe a través del olfato. Lo mucho que lo disfrutas con este sentido te advierte de lo que lo vas a disfrutar en el paladar. La diminuta yema de huevo escalfado, con un color naranja intenso al igual de intenso que su sabor, se desparrama y baña la tierna patata y el característico sabor de la panceta. Y todo, rematado por un delicioso pimiento de cristal. Un plato cargado de matices que disfrutamos muy gratamente.


Unidad de patata asada con cremita de patata, pancetita ibérica, yema de huevo y pimiento de cristal (7€ por unidad)
El siguiente plato fue la penca de acelga rellena de jamón ibérico y veloute de hongos con salsa holandesa. La penca tenía una fina capa crujiente en su exterior que contrastaba con la firmeza de su interior. La penca deliciosa, pero a nuestro parecer, su sabor se veía enmascarado por el retrogusto a limón que te dejaba la salsa holandesa.


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Unidad de penca de acelga rellena de jamón ibérico y veloute de hongos con salsa holandesa (4€ por unidad)
Posteriormente nos sirvieron la malviz estofada con arroz semicaldoso. No conocíamos esta pequeña ave, que nos recordaba al tordo, pero que nos sorprendió por la dureza de su carne y su fuerte sabor. A pesar de ser un plato muy rico, nos equivocamos al pedirlo, ya que parecía más bien un guiso de caza idóneo para una comida de invierno.


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Malviz estofada con arroz semicaldoso (18€)
Y para rematar la noche, terminamos con su postre estrella: la torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar. El helado no estaba a la altura de la magnífica torrija que tomamos. Deliciosa. Cremosa. Esponjosa...


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Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar (6,50€)
Toda la cena la acompañamos con una botella de vino blanco verdejo Baluarte (17€ la botella). Una muy buena elección, un vino joven muy sabroso y afrutado que maridaba a la perfección con la cena. Al día siguiente, que cenamos con amigos, no dudamos en llevar un par de botellas de ese mismo vino.

Bueno, llega el momento de la cuenta: toda esta cena, regada con una buena botella de vino blanco, ascendió a 81,50€ es decir, a poco más de 40€ por persona. Un precio bastante acorde a la calidad, tanto en el producto como en el servicio, que pudimos disfrutar toda la noche. 

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Cabe reseñar que en algunos platos, como por ejemplo el de la penca, que en la ración venían tres porciones, a nosotros nos servían sólo dos y nos cobraban la parte proporcional. Pocos restaurante tienen estos detalles de variar sus raciones y servirlas al gusto del cliente. Así nos personalizaron cada uno de los platos que nos sirvieron.

Como siempre finalizamos con las puntuaciones, que es la parte más difícil, personal y subjetiva. Por eso siempre os decimos que lo mejor es que vengáis y decidáis por vosotros mismos, que nuestra recomendación ya la tenéis. 
Así damos por concluida nuestra visita a este estupendo restaurante, en el que son capaces de crear platos llenos de matices y sabores a partir de unos ingredientes en apariencia sencillos. Eso sí, parten con la ventaja de tener una materia prima excelente. 
Gracias por leernos y seguimos en contacto.

D+I

¡Por cierto! En varios de nuestros sitios sibaritas nos están diciendo que sois muchos los que ya vais de nuestra parte y eso nos alegra un montón. Así que os pedimos como favor que sigáis diciéndolo y luego nos contéis qué os ha parecido. ¡Muchas gracias sibaritas! 
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Datos de interés:

RESTAURANTE LA HUERTA DE TUDELA GREEN & MORE
Calle Prado nº15, Madrid
914 20 44 18
Precio medio por persona: 35-45€

2 comentarios:

  1. Referente a tu comentario, “la decoración no es gran cosa” que entiendes tú por “decoración gran cosa” (Mercadal Diseño)

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    Respuestas
    1. Saludos Mercadal Diseño,

      Sentimos no habernos explayado largo y tendido sobre el tema que nos planteas, pero entendemos que a nuestros lectores les interesa de una manera más bien superficial la decoración, por eso siempre resumimos este apartado en un breve comentario.

      Nuestro comentario no deja de ser nuestra opinión personal basada en nuestros gustos, conocimientos y experiencia. Y comprendemos que no todo el mundo la comparta.

      En cuanto a la decoración (por si quieres ahondar en el asunto), nos pareció demasiado simple el juego de tonos neutros y maderas empleado en paredes, mesas y otros elementos, enfatizado por el intento de aportar una nota de color, convirtiéndose en una mera anécdota, de las patas de las sillas. El local se queda a medio camino entre un restaurante clásico y uno informal, no llegando a encontrar su sitio.

      Y el restaurante, al tener un concepto tan 'verde' a la par que elaborado, entendemos que la decoración no se corresponde. Habría que replantear el tema de luces, mobiliario, disposición del mismo y materiales para enfatizar ese concepto que sí logran transmitir a través de su cocina.

      En cambio, lo que nos gustó, y bastante, fueron las carpinterías de la planta sótano (concretamente de los lavabos): los encuentros entre la madera y el vidrio eran muy elegantes y estaban perfectamente resueltos con el paso de instalaciones. Al igual que el vidrio a hueso contra la fábrica de ladrillo de la bodega.

      Si esa elegancia, ingenio y sutileza se hubiera empleado no solamente en resolver esos aspectos técnicos si no en la elección de materiales, mobiliario, luces y demás, nuestro comentario de 'no es gran cosa' habría resultado muy diferente.

      Sin más, nos despedimos con un cordial saludo, esperando que comprendas que este comentario no es más que una opinión personal y que como siempre decimos a nuestros lectores: "Para gustos los colores y que lo mejor es que vayan ellos y lo comprueben".

      Sr. y Sra. Sibaritas

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Sobre nosotros

Somos Irene y Dani, una joven pareja de arquitectos, o eso intentamos, que llevamos unos cuantos años juntos disfrutando de esos pequeños detalles que hacen que guardes un maravilloso recuerdo ya sea de un restaurante, hotel, ciudad o una calle sin nombre.
Aquí vamos a ir recopilando toda esa clase de lugares especiales y únicos que os aseguramos que no os arrepentiréis de visitar.

Definición de sibarita

Según la RAE:
Dicho de una persona: Que se trata con mucho regalo y refinamiento.
Según nosotros:
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