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El Brote. Madrid

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LA MECA DE LOS AMANTES DE LAS SETAS
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Resumen:  Uno de los mejores restaurantes de setas de Madrid (por no decir el mejor), con una cocina en apariencia sencilla pero con una altísima calidad de la materia prima, seleccionada por Eduardo, dueño y micólogo. Excelente relación calidad-precio, comes por 25€ p.p. 
Hoy os vamos a hablar de un pequeño restaurante que satisfará a los amantes más exigentes de las setas, esos pequeños (y no tan pequeños) hongos que surgen sobretodo en esta época del año. Un lugar que os hará exclamar ¡bendito Otoño!. Bienvenidos al restaurante El Brote.

El Brote es el fruto del esfuerzo del dueño, Eduardo, un joven micólogo que siente verdadero amor por este apasionante mundo y que es capaz de transmitirlo a sus clientes con verdadera pasión y dedicación. Aquí todo gira en torno a este producto tan estacional: las setas.

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Boletus edulis de gran porte
El Brote está ubicado en una calle perpendicular a la calle Colombia, en el distrito de Chamartín, en un pequeño y discreto local que tiene cabida para veinte personas, un puñado de mesas, un cocinero y dos sartenes. Y con eso se bastan y sobran para ofrecer las mejores setas de Madrid.

Hablar de la decoración, de la luz, del espacio distribuido en dos plantas... es hablar de nimiedades, ya que aquí lo realmente importante son las setas. Todo gira en torno a este magnífico producto que tan bien seleccionan, ofrecen y elaboran.

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Diferentes espacios del pequeño restaurante
El restaurante El Brote carece de carta ya que no tendría sentido: aquí tienen lo que el mercado les ofrece o lo que Eduardo ha recogido en el monte esa misma mañana. No hace falta ni elegir, directamente te dicen las variedades que tienen y ellos mismos te elaboran los menús. Cuando fuímos tenían 4 variedades diferentes y probamos las cuatro.

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Boletus pinicola
Siguiendo el consejo de Eduardo decidimos acompañar la cena con una botella de vino blanco chardonnay Enate, un vino fuerte a pesar de ser joven pero que te deja la boca limpia, algo muy importante para apreciar los delicados matices de los platos que íbamos a degustar.

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Botella de vino blanco chardonnay Enate (18€)
De aperitivo nos sirvieron un carpaccio de champiñón Portobello con frutos secos, queso, limón y mostaza. El preludio perfecto. Y eso que estamos hablando de un champiñón de cultivo.

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Carpaccio de champiñón Portobello
Comenzamos con los rebozuelos con arroz negro y verduras salteadas. Un arroz crujiente que recordaba al arroz inflado de nuestra infancia, que contrastaba con la textura del calabacín, la coliflor y la calabaza. Y luego el rebozuelo, con ese aroma afrutado y sabor dulzón... Un plato lleno de matices y texturas variadas ¡Espléndido!

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Rebozuelos con arroz negro y verduras salteadas (2 raciones-12€)
Seguimos con el plato que más nos gustó de toda la noche, la angula de monte salteada acompañada de yema de huevoUn plato de una gran delicadeza que a pesar de la aparente sencillez de la elaboración, si lo salteas con el ingrediente equivocado obtendrás una seta ácida, aquí, gracias a los conocimientos de Eduardo, sustituyen el tradicional aceite de oliva por mantequilla para lograr un sabor suave. Un plato que enamora.

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Angula de monte salteada acompañada de yema de huevo (3 raciones-15€)
A continuación nos sirvieron boletus edulis y pinícola a la plancha. Dos setas que armonizan en el paladar a pesar de sus diferencias: la edulis se caracteriza por una textura mantequillosa y blanda y un sabor dulce que recuerda a la avellana; frente a la pinícola que ofrece una carne más firme y un sabor más fuerte, más a seta. 

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Boletus edulis y pinícola a la plancha (3 raciones-18,60€)
Luego llegó el turno de las trompetas de la muerte con tartare de lomo bajo de ternera, frambuesas y tirabeques. Otro plato exquisito, aunque aquí la seta es más difícil de apreciar ya que no resulta tan agradable y sencilla de comer como el resto de sus compañeras. Desde luego un plato muy interesante.

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Trompetas de la muerte con tartare de lomo bajo de ternera, frambuesa y tirabeques (4 raciones-24€)
Rematamos la noche con un par de postres caseros: el helado de mantequilla tostada y unas trufas de chocolate con envolturas de curry, canela, romero y la clásica. El broche perfecto a una cena tan buena.


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Trufas variadas de chocolate (3€) y helado de mantequilla tostada (2,50€)
Y finalmente llegó el momento de pagar. Todo esta deliciosa cata de setas maridada con una botella de vino, aguas, cervezas y postres, nos salió por 104€, es decir, 26€ por persona. Teniendo en cuenta la calidad y sabor de los platos que tomábamos estamos ante un restaurante con una más que excelente relación calidad-precio.

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La cuenta
Como siempre, finalizamos con las puntuaciones, que es la parte más difícil, personal y subjetiva. Por eso siempre os decimos que lo mejor es que vengáis y decidáis por vosotros mismos, que nuestra recomendación ya la tenéis.
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Así damos por concluida nuestra visita al restaurante el Brote, un lugar donde se rinde culto a estos deliciosos hongos de una excepcional manera, una parada obligatoria para los auténticos amantes de las setas que estamos seguros os va a encantar.

Gracias por leernos y seguimos en contacto.

D+I

¡Por cierto! En varios de nuestros sitios sibaritas nos están diciendo que sois muchos los que ya vais de nuestra parte y eso nos alegra un montón. Así que os pedimos como favor que sigáis diciéndolo y luego nos contéis qué os ha parecido. ¡Muchas gracias amigos Sibaritas! 
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Datos de interés:

RESTAURANTE EL BROTE
Calle Chile nº5, Madrid
911 10 31 39 / 652 17 33 19
Precio medio por persona: 25-35€

4 comentarios:

  1. ¡¡¡Qué llueva, qué llueva...qué queremos muchas setas para esta temporada ;)!!! No había oído hablar de este gran rincón....GRACIAS

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  2. Comimos ayer y tuvimos la suerte de tener mesa en el pequeño slaon de arriba (abajo es bastante menos agradable). Nos encanto todo el trato, el vni, las setas¡¡¡¡ y todo a buen precio 35€/persona. Nos ocmentaron que se cambian de local asi es que a seguirle la pista...

    Muchas Gracias

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  3. Han cambiado de dirección. Javier Ferrero 8

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Sobre nosotros

Somos Irene y Dani, una joven pareja de arquitectos, o eso intentamos, que llevamos unos cuantos años juntos disfrutando de esos pequeños detalles que hacen que guardes un maravilloso recuerdo ya sea de un restaurante, hotel, ciudad o una calle sin nombre.
Aquí vamos a ir recopilando toda esa clase de lugares especiales y únicos que os aseguramos que no os arrepentiréis de visitar.

Definición de sibarita

Según la RAE:
Dicho de una persona: Que se trata con mucho regalo y refinamiento.
Según nosotros:
Dicho de una persona que siente amor hacia los pequeños detalles que tienen las cosas hechas con cariño, esmero, pasión, constancia y seriedad. Son capaces de extraer el placer de vivir de cualquier cosa, situación o lugar.

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