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Restaurante Edulis. Madrid

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CALIDAD Y SABOR PARA RECORDAR
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Resumen:  Un restaurante que nos ha encantado, de cocina tradicional con toques personales modernos, en los que la calidad y el sabor resulta primordial. En una atmósfera elegante y sosegada podrás disfrutar de una buena comida por 50€ p.p. con vino. Dispone de medias raciones. Recomendamos las vieiras a la parrilla. 
Hoy os vamos a hablar de uno de los restaurantes que más nos ha gustado de todos los últimos que hemos visitado, se trata de un lugar no muy grande, discreto, elegante, con un excelente servicio y una comida deliciosa. Os presentamos el restaurante Edulis, en la calle Velázquez.

Edulis es un lugar de esos versátiles que sirven tanto para una comida de negocios como para una cena romántica con tu pareja o una comida familiar. Un lugar donde poder charlar sin tener que elevar el tono de voz y disfrutar de una magnífica comida en un espacio refinado y desahogado.

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Espacio del comedor tradicional
Edulis cuenta con una decoración elegante de tonos neutros, mesas bien vestidas, una luz cálida y puntual que genera una atmósfera tranquila y reposada que se ve rota por unas letras de neón amarilla que se superponen a unas pinturas románticas. Una curiosa forma de alterar esa monotonía cromática y aportar al espacio una nota de color y viveza.

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Espacio del interior del comedor
Edulis está divido en tres espacios principalmente: una zona de barra con mesas altas para un picoteo informal y disfrutar de sus medias raciones; el comedor tradicional para una cena más formal e íntima y la pequeña terraza interior con un jardín vertical para una cena con amigos. La zona de barra con mesas altas se nos antoja para nuestra próxima visita para un rápido picoteo con amigos y disfrutar de su nueva carta de pinchos.

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Pequeña terraza interior
En la cocina de Edulis apuestan por una tradición salpicada de notas personales modernas tanto en la elaboración como en la presentación, una apuesta segura por la calidad y el sabor que se ve reflejada en su carta. La cual, por cierto, tiene algo que es muy raro de ver en esta clase de restaurantes y que nos encanta: medias raciones de casi todos sus platos.

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La carta
De aperitivo y muy prestamente nos sirvieron un salmorejo con crujiente de jamón y cebollita preparado muy suave y con una muy agradable textura. Destacar también la calidad de los panes dejándonos seducir por el de aceitunas negras y el de tomate. Deliciosos.

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Aperitivo: Salmorejo con crujiente de jamón y cebollita
Decidimos dejarnos aconsejar tanto en la carta como en el vino por un joven y simpatiquísmo Alfonso Figueroa, el cual está al mando de la cocina junto con Victor Iglesias. Un gran acierto en ambos temas. El vino, un fresco y elegante verdejo Bellorí del 2010 nos satisfizo enormemente. Cabe decir el precio ajustado al que lo ofrecen, acostumbrados a ver en otros restaurantes botellas que duplican el precio de venta en bodega.

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Vino blanco verdejo Bellorí 2010 (24€)
Comenzamos con media ración de huevos escalfados con boletus Edulis, trufa y espuma de patata. El parmentier poseía un ligero aroma a trufa que no llegaba a esconder el sabor del resto de los ingredientes, al revés, los enfatizaba y armonizaba con ellos generando en el paladar una sinfonía de sabores y texturas espléndida.

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 Huevos escalfados con boletus Edulis, trufa y espuma de patata (media ración-10,50€)
Seguimos con media ración de pulpo frito con patatas revolconas, el cual ya según se acerca y percibes su aroma que te recuerda a los platos castizos, sabes que no va a ser un pulpo tradicional. Una costra muy fina y crujiente que revela en su interior la textura suave y firme del pulpo, con un ligero retrogusto que te recuerda a un plato de callos o garbanzos. Un pulpo diferente. Buenísimo.

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Pulpo frito con patatas revolconas (media ración-11€)
A continuación nos sirvieron media ración de croquetas Edulis de jamón y boletus, en las que, según nuestra opinión, juegan con las proporciones de ambos ingredientes, dándoles mayor protagonismo a uno frente al otro. Eso sí, ambos tipos cuentan con un rebozado crujiente y una bechamel muy cremosa. Nuestras favoritas las del jamón protagonista matizado por los boletus.

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Croquetas Edulis de jamón y boletus (media ración-8,50€)
Posteriormente nos sirvieron el plato ganador de la noche, eso sí, tras una carrera muy muy reñida. Llega el turno de la media ración de vieira a la parrilla con tartar de verduritas. Otro plato que te cautiva por su aroma según se acerca y que en la boca te termina de enamorar. Una vieira en su punto bajo de cocción, que la acerca al mundo de las mantequillas por esa textura suave y cremosa, con una cama de salsa con un sabor a yodo único. En fin, una delicia de plato.

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Vieira a la parrilla con tartar de verduritas (media ración-13,25€)
Continuamos con otra media ración de steak tartare de ternera. Y de nuevo, otro plato en el que el olfato vuelve a jugar un gran papel. El steak tartare ligeramente picante muy bien macerado acompañado de piña confitada que tanto en textura como en temperatura recordaba a la patata pero en el paladar era más parecido a la yuca cocida. Eso sí, la piña ni dulce ni ácida. Otro gran plato.

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Steak tartare de ternera (media ración-13,50€)
Finalmente y como único 'pero' de toda la velada, nos trajeron la tarta de queso con helado de vino tinto con crujiente de frambuesa en vez de la fina tarta de manzana que habíamos pedido. No pasa nada, así nos quedamos con ganas de volver y probarla. La tarta de queso estaba muy buena: cremosa sin llegar a resultar densa y el helado de vino que realiza el hermano y enólogo de Alfonso, estaba repleto de aromas afrutados, sin apenas alcohol y sin cristales de hielo. Un postre lleno de matices.

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Tarta de queso con helado de vino tinto con crujiente de frambuesa (7,50€)
Para rematar la cena, nos trajeron unos petit fours muy esponjosos y sabrosos para acompañar los tes y cafés, aunque en el caso del Sr. Sibarita resultó ser el licor de café que tanto le gusta y que tan difícil es de encontrar en Madrid. El broche perfecto para esta deliciosa velada.

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Petit fours
Y finalmente llegó el momento de pagar. Esta copiosa cena, con botella de vino, cervezas de aperitivo, tres entrantes, dos segundos (todo medias raciones), postre y tes y licores, nos salió por 105€, es decir, poco más de 50€ por persona

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La cuenta
Como siempre, finalizamos con las puntuaciones, que es la parte más difícil, personal y subjetiva. Por eso siempre os decimos que lo mejor es que vengáis y decidáis por vosotros mismos, que nuestra recomendación ya la tenéis. 
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Así damos por concluida nuestra visita al restaurante Edulis, un lugar que esperamos no tardar en volver a visitar, ya que la calidad de la comida, sus aromas y sabores han hecho mella en nuestro paladar. Un lugar que estamos seguros os va a encantar.

Gracias por leernos y seguimos en contacto.

D+I

¡Por cierto! En varios de nuestros sitios sibaritas nos están diciendo que sois muchos los que ya vais de nuestra parte y eso nos alegra un montón. Así que os pedimos como favor que sigáis diciéndolo y luego nos contéis qué os ha parecido. ¡Muchas gracias amigos Sibaritas! 
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Datos de interés:

RESTAURANTE EDULIS
Calle Velázquez 11, Madrid
912 20 75 19 
Precio medio por persona: 45-55€
Página web

5 comentarios:

  1. Es carete pero tiene tan buena pinta...que merece la pena reservar para una ocasión especial ¿no?. Se nota que es época de setas...y os gusta mucho los productos de temporada :)

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    Respuestas
    1. ¡Pues estás de suerte Ana! Edulis figura en el club Kviar por lo que la cena tendría un 30% de descuento... Así que los 50€ por persona se quedarían en 35€ :)

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    2. Nos encanta vuestro blog, os invitamos tambien a visitar el nuestro. www.kviar.es

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  2. Sr. Sibarita, te recomiendo la pulpería Vilalúa en la calle Jorge Juan, casi con Narváez. A parte de ser muy bueno para tapear, tiene un licor café excelente.

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    Respuestas
    1. ¡Muchas gracias por tu recomendación Julio! A parte, la omisión del uso de la preposición al referirte al licor nos da entender que entiendes. ¡Gracias!

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Sobre nosotros

Somos Irene y Dani, una joven pareja de arquitectos, o eso intentamos, que llevamos unos cuantos años juntos disfrutando de esos pequeños detalles que hacen que guardes un maravilloso recuerdo ya sea de un restaurante, hotel, ciudad o una calle sin nombre.
Aquí vamos a ir recopilando toda esa clase de lugares especiales y únicos que os aseguramos que no os arrepentiréis de visitar.

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