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Montia. San Lorenzo de el Escorial

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SABORES DE CAMPO LLENOS DE MATICES Y CREATIVIDAD

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Resumen:  Sorprendente y altísimamente recomendable restaurante en el que se rinde culto al producto del campo y su sabor más tradicional con elaboraciones complejas y toques personales de dos grandísimos chefs que darán mucho de que hablar. Sólo disponen de menú degustación. Precio aproximado con menú largo y maridaje 55€ por persona.
Hoy os vamos a hablar de uno de esos restaurantes que hacen que amemos aún más la gastronomía: un lugar donde el producto tradicional y sus elaboraciones más vérnaculas se funden con la cocina moderna y de autor. Bienvenidos a Montia, en San Lorenzo de El Escorial.

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Vista desde el exterior del local
Montia se encuentra en el corazón de San Lorenzo de El Escorial, a poco más de 10 minutos de su famoso monasterio, a un paseo por sus empedradas y empinadas calles idóneas para abrir apetito. Un plan perfecto para una mañana de fin de semana: visita a esta hermosa localidad y a su monasterio con la excusa de una comida magnífica.

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Detalle de un lienzo de José de Ribera en la pinacoteca del monasterio de San Lorenzo de El Escorial
Montia es el proyecto de dos jóvenes y entusiastas chefs enamorados de una cocina tradicional y de los productos que su tierra les puedes ofrecer. La pasión, el esfuerzo y la sensibilidad que ponen Daniel Ochoa y Luis Moreno en esta empresa se plasma en unos platos delicados y llenos de sabor y en un servicio y atención exquisitos en un entorno único.

En Montia juegan con los productos de la tierra que ellos mismos recogen y con los sabores tradicionales que están arraigados en nuestra memoria pero con un enfoque de cocina de autor con elaboraciones complejas cuyo resultado final es unos platos llenos de sabor que llegan al corazón del comensal.

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Visión del local desde la chimenea
El local es un espacio blanco salpicado de detalles cálidos, un espacio sincero y sin distracciones superfluas al igual que su cocina. Pulcras mantelerías de hilo embellecen las seis mesas separadas un mar entre ellas dando cabida a veinte comensales. Sólo veinte comensales para asegurarse una calidad, un servicio y una atención impecables en la que los chefs te presentan y explican cada plato en sala.

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Mesas perfectamente vestidas 
La calidez y cercanía que aporta cada plato que aquí puedas saborear se enfatiza  y acrecenta por la chimenea que aporta un calor de hogar único. Un lugar perfecto para degustar una magnífica comida de más de tres horas. Tres horas de puro placer y deleite.
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Calidez de la chimenea
Un lugar como Montia no podría tener carta, ya que la naturaleza es caprichosa y voluble y no les permitiría elaborar el mismo plato durante un largo periodo de tiempo. Aquí ofrecen dos menús degustación que un plazo de dos semanas pueden haber cambiado radicalmente. Un menú corto (30€) y un menú largo (40€) y la posiblidad de acompañarlos con un maridaje muy interesante por 15€ y 18€ respectivamente.

Nosotros escogimos el menú largo con maridaje, que consiste en tres aperitivos, cinco platos, degustación de quesos y dos postres, acompañados de seis vinos diferentes y una cerveza de aperitivo. Vinos biodinámicos procedentes de toda la geografía europea y española. Unos vinos que resultaron de lo más interesante. Aquí hasta el agua es especial: agua de la fuente de la Concha, recogida cada mañana por ellos mismos de un manantial de la zona.

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Diferentes vinos biodinámicos para el maridaje
Antes de comenzar la comida nos sirvieron un delicada porción de mantequilla artesanal de Colmenar Viejo, pan de trigo y de kamut y una rubia de La Cibeles, una deliciosa cerveza madrileña elaborada artesanalmente sin filtrar y sin estabilizar. Y otro elemento que nos iba a acompañar a lo largo de toda la comida: el agua de la fuente de la Concha. Una muestra del leitmotiv del restaurante: productos artesanales de calidad recolectados y producidos en la comunidad de Madrid.

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Mantequilla artesanal de Colmenar Viejo
Comenzamos con los tres aperitivos: huevo revuelto de boletus en su cáscara; brandada de bacalao, pimiento y olivas; ravioli de morcilla de las Navas y manzana y canela. Bocados sencillamente deliciosos y llenos de sabor. Sabores muy muy intensos pero delicados. Un gran comienzo.

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Aperitivos: huevo de boletus, brandada de bacalao y ravioli de morcilla


Seguimos con los níscalos en escabeche, terrina de jabalí, montías, paté de trompeta negra y helado de boletus. Una ensalada muy fresca en la que el protagonista son los boletus, boletus en estado puro y su intenso sabor matizado por la carne de jabalí que se revelaba en el paladar con una intensidad muy suave. Un plato que te transportaba al campo.

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Níscalos en escabeche, terrina de jablí, montías, paté de trompeta negra y helado de boletus
Continuamos con el salteado de mollejas de cordero, cardo, seta de cardo y berros silvestres con consomé de setas. Otro plato cuyos aromas y sabores te trasladaban al campo, un campo fresco apoyado en el berro, con ese toque picante. Y los hongos... hongos por doquier: sabrosos, intensos, únicos. Y el sabor tan característico del cordero, grabado en nuestra memoria. ¡Un plato delicioso!

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Salteado de mollejas de cordero, seta de cardo y berros silvestres con consomé de setas
Posteriormente nos sirvieron los callos/lactarius, berenjena y bonito. Un falso guiso de callos elaborado con lactarius, unos hongos de la familia de los níscalos. Aunque de falso sólo tenía los callos, ya que el sabor castizo y marcado era el mismo, enfatizado por un toque ahumado de la berenjena a la par que se suaviza por la frescura que aporta el bonito. Otra delicia de plato lleno de sabor y personalidad.

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Callos/Lactarius, berenjena y bonito
Seguimos con la albóndiga de ciervo en cívet, crema de castañas y ajo. Seguimos con el campo y sus sabores. Un plato en el que el cuchillo carece de sentido debido a la textura de la carne, una carne con las fibras totalmente rotas y que el sabor a foie de su interior suavizaba su marcado carácter. Y la base de coles de temporada simplemente perfecta. Otro plato en apariencia sencilla pero de sabores y matices muy complejos. Otra delicia más.

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Albóndiga de ciervo en cívet, crema de castañas y ajo
Y terminamos los platos principales con la entrécula, avellana, lutíus y jugo de tomates asados. Una de las partes más jugosas de la ternera y se nota. Marcada por fuera y jugosa por dentro, con un corte ultra fino, acompañada de avellanas, hongos y el jugo de unos tomates asados especiados con los aromas del campo.

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Enrécula, avellana, lutius y jugo de tomates asados
Para limpiar la boca y preparala para los postres, nos trajeron una degustación de quesos de la sierra de las diferentes leches de cabra,vaca y oveja acompañados de compotas caseras e infusión de té verde y peras. Impresionante y sabrosa la variedad de quesos de nuestra región cuya existencia desconocíamos por completo. De sabores suaves a fuertes realzados por sus acompañamientos y con una infusión té y peras para limpiar el paladar.
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Degustación de quesos de la sierra
Llega el turno del primer postre: el macaron de yogurt, hinojo y naranja. Un dulce que se resume con un sólo adjetivo: frescura. Una frescura llena de matices, cada bocado tenía un sabor diferente al anterior según como cargases la cuchara. Un plato de una gran sensibilidad. 


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Macaron de yogurt, hinojo y naranja
Y finalizamos los postres con una crema tostada de vainilla con helado de escaramujos, el fruto del rosal silvestre. De nuevo un poco más de campo. Aunque quizá sea éste el plato más flojo y menos sorprendente de toda esta excelente comida. No es que estuviera malo, al revés, pero es un plato al que estamos más acostumbrados.

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Crema de tostada de vainilla con helado de escaramujos
Terminamos la comida con los cafés, tés y licores caseros. Y de nuevo, como a lo largo de toda la comida, el soporte en el que lo sirven muy cuidado. Soportes creados a medida por un amigo joyero de los chefs. Piedras talladas y perforadas, platos con ondulaciones y otros que asemejan la cáscara de un huevo de oca.


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Cafés, tés y licores caseros
Y llegó el momento de pagar esta deliciosa y sorprendente comida: dos personas, con este amplio despliegue de platos y vinos tanto secos como dulces, café, té y licores ascendió 116€, es decir, 58€ por persona. Tened en cuenta que pedimos la opción más larga y acompañada por un interesantísimo y muy recomendable maridaje.


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La cuenta
Como siempre, finalizamos con las puntuaciones, que es la parte más difícil, personal y subjetiva. Por eso siempre os decimos que lo mejor es que vengáis y decidáis por vosotros mismos, que nuestra recomendación ya la tenéis. 
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Así damos por concluida nuestra visita al restaurante Montia, un lugar en el que los productos de la tierra y sus sabores arraigados en nuestro inconsciente son tratados con mimo, delicadeza y creatividad generando para el comensal una experiencia única e irrepetible. 

Gracias por leernos y seguimos en contacto.

D+I

¡Por cierto! En varios de nuestros sitios sibaritas nos están diciendo que sois muchos los que ya vais de nuestra parte y eso nos alegra un montón. Así que os pedimos como favor que sigáis diciéndolo y luego nos contéis qué os ha parecido. ¡Muchas gracias amigos Sibaritas! 
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Datos de interés:

RESTAURANTE MONTIA
Calle Calvario 4, San Lorenzo de El Escorial
911 33 69 88 
Precio medio por persona: 45-55€
Página web

7 comentarios:

  1. Esa albóndiga de ciervo me está diciendo: "Cómeme, cómeme" me vais a obligar a subir al Escorial a probarla...jajaja!!!

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    Respuestas
    1. ¡La verdad que estaba deliciosa! Bueno, como todo lo que comimos...
      Así que ya sabes: un fin de semana por la mañana os subís, dais una vuelta por El Escorial y luego... ¡a disfrutar en Montia! Un plan perfecto lo mires por donde lo mires :)
      ¡Un beso!

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  2. Que gran descubrimiento amigos Sibaritas!!! Me encanta! Voy a ver si me escapo un fin de semana con mi novio a probarlo!!
    Mil gracias!
    Somos muy fans de vuestras recomendaciones, seguid asi!!
    xoxoxo

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    Respuestas
    1. ¡Muchísimas gracias por tu comentario Lau! Estamos seguros que os va a encantar :)
      Un beso

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  3. Qué maravilla leeros !!!! Soy de Valencia, pero cuando me acerque a Madrid, intentaré pasarme.
    Si venís a Valencia, id a Ricard Camarena Restaurant, seguro que os encanta. Así leeré vuestros comentarios. Seguid así, da gusto leeros.

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  4. ¡Muchas gracias amigo! Pues ya sabes, para cuando vengas a Madrid aquí tienes unas buenas recomendaciones ;)

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  5. Soy de Valencia pero vivo en Madrid, hasta dentro de poco, así que quiero aprovechar para degustar los mejores sitios de la zona!!! Voy a echarle un ojo a vuestras recomendaciones. . . ;)

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Sobre nosotros

Somos Irene y Dani, una joven pareja de arquitectos, o eso intentamos, que llevamos unos cuantos años juntos disfrutando de esos pequeños detalles que hacen que guardes un maravilloso recuerdo ya sea de un restaurante, hotel, ciudad o una calle sin nombre.
Aquí vamos a ir recopilando toda esa clase de lugares especiales y únicos que os aseguramos que no os arrepentiréis de visitar.

Definición de sibarita

Según la RAE:
Dicho de una persona: Que se trata con mucho regalo y refinamiento.
Según nosotros:
Dicho de una persona que siente amor hacia los pequeños detalles que tienen las cosas hechas con cariño, esmero, pasión, constancia y seriedad. Son capaces de extraer el placer de vivir de cualquier cosa, situación o lugar.

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